Мариновано халапеньо си бях направил преди години   по нашенска българска рецепта, по която си правя по принцип лютите чушлета за зимата. Правя си и много чили пасти до тук съм снимал и публикувал – чили сос, ферментирал чили сос, червена чили паста, зелена чили паста и сладко от люти чушки. Резултатът от халапеньото много ми беше допаднал и сега отново си направих такива бурканчета. Стават кисели, хрупкави, люти и вкусни. След година и тестване по мухарските сбирки рецептата и начинът на приготвянето на мариновано халапеньо се хареса на много риболовци от мухарското общество. В момента моят приятел Кънчо Борисов си прави ежегодно огромни количества ;) …

Необходимите продукти са:

• Чушки Халапеньо (отдавна ги има у нас по всички пазари)
• Винен оцет 6% (трябва да се внимава с качеството на оцета – избирайте си хубав)
• Сол
• Захар
• Черен пипер
• Синап
• Моркови
• Чесън
• Зелени подправки – копър, магданоз, целина

Аз не ползвам, но е изключително препоръчително да се ползват ръкавици когато работите с люти чюшки. Пазете очите, понякога лютивината във въздуха става много силна също. Принципно бъдете много внимателни.

Измивате чушките и им махате дръжките:

С нож или на ренде нарязвате халапеньото на филийки (пазете пръстите ако използвате ренде):

Нарязвате моркова на ленти и след това на кубчета:

Нарязвате и чесъна на филийки:

По принцип на буркан тип Омния се поставя по една супена лъжица сол и захар, аз на малките бурканчета по около 300-400 грама поставям по една чаена лъжичка сол и една захар, няколко зрънца черен пипер и синап:

Напълвам бурканчетата с нарязаните люти чушки, моркови и чесън и добавям съответно от зелените подправки. След като ги наредя напълвам до половината бурканчето с оцет, а останалата половина допълвам с вода:

Затварям ги и по принцип няколко дни ги обръщам бурканчетата преди да ги прибера в мазата:

Мариновано халапеньо – стават наистина стават много вкусни, определено препоръчвам …

Jalapeño madness