Подготовка

Така – с няколко думи, а дори само и снимките са достатъчни. Смес 50/50 бяло брашно с царевичен грис (грис, а не царевично брашно – грисът е много по-едно смлян)

Смес 50/50 бяло брашно с царевичен грис

Овалвате рибите една по една – има и други начини, при които може всички наведнъж да ги оваляте. След това леко ги „изтупвате“ от излишното брашно:

Подреждате ги една до друга в тиган с опашките в средата:

Леко наливате малко количество зехтин:

Ето на тази снимка се вижда с колко зехтин всъщност се сготвят тези риби:

Покривате тигана с капак:

Готвене

При този начин на сготвяне рибите леко залепват една за друга. Много тънък момент е да прецените кога трябва да обърнете рибите – за да не разваляте крайната форма не можете да гледате като обръщате. Tрябва да разчитате на своята интуиция и шесто чувство при готвене, което се развива с времето. Ето точния момент:

Поставяте една чиния върху сафрида. Слагате една готварска ръкавица на едната ръка, за да не ви капне гореща мазнина. С нея натискате чинията към тигана, с другата ръка хващайки дръжката на тигана обръщате всичко на 180 градуса и чинията остава отдолу. Връщате тигана на котлона и от чинията просто приплъзвате и изсипвате цялата композиция отново в тигана но вече от другата си страна:

Отново слагате капака на тигана:

След още няколко минути рибите са готови и от другата си страна:

Сервиране

Вземате чинията, в която ще поднасяте („плейтвате“ ;) ) и просто приплъзвайки изсипвате сафрида, като се стараете да не разлепяте рибите, а всичко това да бъде една цяла „композиция“:

Сафрид на тиган

Украсявате както решите вече вие, може да направите сос Ладолемодо (или т.нар. „гръцки сос“) от зехтин и изцеден лимон или просто да добавите няколко резена лимон: